​巢湖北乡土特产-芹芽

巢湖北乡土特产-芹芽

作者：深圳 老鹏

春节期间，今日头条突然弹出一篇文章《怀念敬爱的杨寿南校长》，朱儒奎老师的作品。朱儒奎老师教过我物理，我对他一直是尊敬有加。快40年了，我仍然能叫出名字的除了我的班主任，也就是朱老师了，虽然我和朱老师一直没有联系过，但朱老师儒雅的形象，一直在心头挥之不去，甚至一中曾经校园的模样也已经模糊了。在“最忆是巢州”这个公众号，看到了那么多熟悉的人名、地名、风物、往事，真是无别亲切，感谢小编，让我的记忆有了落脚之处。这都是题外话，以后再说。

想起家乡，最令我念念不忘的是巢湖最独一无二的蔬菜——芹芽，中国其他地方都没有的巢湖特产。百度百科唯一一条是：“由庐江县……在传统蔬菜水芹的种植过程中改良品种，经多年努力培育而成的特色蔬菜，它洁白如玉……，可用于炒、烫、凉拌等，……产品命名为金坝牌芹芽。”是否是庐江先有芹芽，还是巢湖先有，还是庐江金坝牌芹芽和我讲的不一样，这个笔墨官司不管它，但是我们家乡柘皋庙岗，在我小时候也就是50年前就开始种芹芽了，所以一开始，我准备叫柘皋芹芽，后来想想可能是我坐井观天，所以改叫“巢湖芹芽”。“巢湖芹芽”和现在市场上常见的山东产大芹菜完全不一样，个头小很多，根茎很细，很弱。如果把山东芹菜比作鲁智深，“巢湖芹芽”就是林黛玉，而且是小时候的。

我记忆中的芹芽是和大蒜一起种的，秋天种下，在春节前后上市。那时大概是文革中期，七四年前后，一个村民晚上还要一起读报纸抓革命。但是已经没有那么疯狂地割资本主义尾巴了，每家有一点自留地，可以在自留地上种一点蔬菜，自己吃或拉到集上卖。每个家庭就利用那么一点点可怜的自留地，各显神通，冬季种菜、夏季种瓜，卖一点零花钱，买一些油盐酱醋。

芹芽种起来比较麻烦，我的记忆也可能不准，有经验的老乡补充——秋天先种下种子（是不是种子我也不确定，也可能是扦插），经常浇水，等长出一段芹菜来，就覆上一层土，但是也不能把菜全部覆盖了，覆土是要用松软的沙土，具体PH值是多少，含沙量多少，也没有个数。就这样一层一层覆盖，时间大概是一个学期，秋季开学种下去，差不多寒假时候，芹芽的土也盖到30~40厘米了，春节前就能上市卖了。

那时全球变暖还没有现在严重，所以冬季特别冷，冰上是可以走人的。在凛冽的寒风中把芹芽从土里挖出来（其他时间可能也能挖，春节前是不是价格高一点不确定，也请了解的老乡补充），先要在水塘里把菜泥洗干净，那时候我大概十岁到十四岁，挖芹芽这种技术活我干不了，只能我三姐干。要挖的很深，连芹芽根一起挖上来，一棵芹芽要根、茎、叶完整，才算完美。我三姐做农活经验丰富，做事又快又好，是我小时候最崇拜的偶像。所以我只能在边上打杂，从土里把芹芽挑出来装到筐子里，然后在水塘边帮忙洗菜，但是我洗菜的速度显然也不快，主要还是我三姐和我妈妈洗菜。

洗菜其实也是技术活，我洗菜的水总是漏到鞋子里，弄到身上去，所以，总是感觉很冷，浑身上下都冷，开裂皴了的手洗菜更是难受——冻得生疼。洗完菜挑回家中，要放在室外冻一冻，没有沥干净的水就会冻在菜上，菜就会重一点，可以多卖一点钱。其实现在算一下，一百斤的菜能多二斤水吗？

回家赶紧烧晚饭，还要准备第二天早上吃的。早上三四点就要起床，赶在天亮之前到柘皋、西山驿集市上去卖。那时候人们收入少，没有钱消费，所以我们附近就这两个地方还有点小企业，集上的人收入稍微高一点，可以消费起蔬菜。家里没有自行车，更没有汽车，所以，一百多斤的菜只能挑去，我们家到柘皋要二十里路，到西山驿也要十四里路，这个活我肯定也干不动，只能我三姐干。那时候一斤芹菜估计也就一毛钱到两毛钱，挑一百斤菜走上二十里路，也就只能卖上十块二十块钱，这点钱就是一家过年所有的财富。当然生产队可能还有点工分钱，但是少得可怜，基本上就是口粮钱。

家里种了芹芽和大蒜，总是要留一点作为过年自己家吃的。但是小时候对大蒜和芹芽总是不喜欢，那个味道不好吃，家乡话叫“刺道”。知乎上说芹菜中含有一定量的“雄甾烯酮”，容易产生骚味尿味。小孩子正在长身体阶段，需要糖、脂肪和蛋白质等能量高的食物，所以不喜欢菜。所以，甜味、脂肪的香味，小孩子都喜欢，芹芽和大蒜这种高纤维、低脂肪、低能量的蔬菜味道，小孩子都不喜欢。加上冬天洗菜和择菜寒冷痛苦的记忆，所以，一直不喜欢吃芹芽。

有一年春节，大约上个世纪80年代中期，我已经在城里读书了，成都工作的表哥回来，一进家就和我二哥嚷嚷要吃芹芽炒肉丝，说这个菜成都吃不到，其他地方都吃不到，我突然间觉得芹芽高大上起来。芹芽清洗复杂，稍不认真就会有沙子，我们家一般是用筷子轻轻地把芹芽绿色的叶子打掉，剩下的主要是白白的菜杆子，菜杆子的上端有点绿色。芹芽可以单独炒，最好是和肉丝一起炒，加上一点豆腐干。肉丝、豆腐干、和芹芽都切成一寸左右长，粗细差不多的形状。肉要用五花肉，全部瘦肉也不好。炒的时候先把肉和豆腐干放锅里先炒，差不多熟了的时候，再把芹芽倒进锅里，用大火，快速翻炒。可能也就1~2分钟就好，这样一清二白，有点“刺道”的芹芽炒肉丝就出锅了。这一次，我二哥做的芹芽炒肉丝，给我留下终身难忘的味道——清爽、香脆，还有丝丝甜味。

在合肥有时会去巢湖老鹅汤的地方吃饭，是一位庐江人开的店，好像吃过这道菜，印象不深，喝我二哥炒的那个菜有差距，当然那个饭店的泥鳅挂面不错。不知道这个店还在不在了。

来到深圳，更加怀念芹芽炒肉丝，去过很多地方，都没有“巢湖芹芽”，只有在深圳几个徽菜馆——醉翁亭、皖厨，偶尔能吃到“巢湖芹芽”；所以，只要一回到合肥，我就想起来芹芽炒肉丝，有时也会去饭店吃，有时我三姐会自己做。物是人非，二哥已经不在了，芹芽炒肉丝的味道也就差了好多。

以下从网上找来的图片，和我理想中的还是有出入，但是也没有更多的了，希望老乡们多传一点图上来，把巢湖芹芽宣传出去。

最忆是巢州