​云南农村最神奇的水果-香橼，冬季变黄，春季又变绿，长生不落

云南农村最神奇的水果-香橼，冬季变黄，春季又变绿，长生不落

云南香橼，一种神奇的果实，冬季变黄，春季变绿，长生不落，周而复始，生生不息，因其特有的沁人心脾的清香，摘下后又可以长放不坏，使它曾一度成为大理国的一种贡品。泡酒，酿蜜，做成蜜饯亦或者搭配雪梨蒸煮，都可激发它的美味和功效。

香橼花

云南香橼

香橼有厚厚的皮，果肉清香脆爽，带有轻微的苦涩，搭配蜂蜜有非常好的清热止咳的效果。

云南香橼

清洗

香橼去籽切薄片，雪梨切薄片，一片香橼一片雪梨相间平铺碗中，放入锅中大火蒸一刻钟，出锅倒扣盘中，撒上葡萄干，淋上蜂蜜，一道具有丽江纳西风味的香橼秘制梨就制作而成了，雪梨润肺，香橼止咳，两种水果奇妙的搭配碰撞，软烂甘苦，令人垂涎，老少咸宜，雪梨和蜂蜜的加入刚好中和一部分香橼皮的苦味，特别适合长期咳嗽人群，小时候家里长辈经常这样做了吃。

切片蒸煮

香橼秘制梨

除了制作成菜，香橼亦可用来泡酒。香橼清洗去籽后切成薄片，放入罐中，放入老冰糖，倒入高度粮食白酒，浸泡半个月以上就可以慢慢饮用了。香橼是一味难得的中药水果，果皮比较苦涩，但同时也是止咳化痰的关键，如果不是一味的追求口感，而为了食疗效果，建议不要削去果皮。

香橼泡酒

香橼泡酒

作为一种特殊的水果，在滇西北白族，彝族，纳西族等少数民族人家经过简单加工用糖煮制成香橼蜜饯，装入罐中密封之后可以保存很长的时间，是当地人民逢年过节婚丧嫁娶宴客时招待客人的一道精美甜点。

香橼切块

熬煮

把香橼切小块，加水煮沸半小时去除部分苦味，捞出过遍冷水冲洗干净，换个大点的砂锅，加水，加入香橼块，倒入大量的白糖，熬煮一个小时，待糖水变得粘稠，香橼晶莹剔透的时候，捞出一部分沥干糖稀，再晾晒一天左右的时间，待表面的变得微硬，然后均匀的裹上糖粉，Q爽弹牙的香橼蜜饯就做成了，放在罐中能保存很久。

晾晒

裹糖粉

香橼蜜饯

其他任何水果蜜饯的做法也是一样，比如金桔蜜饯，苹果蜜饯，黄桃蜜饯，哈密瓜蜜饯.......都可以如法炮制，除了表皮有苦味的适当焯水，其他说过不用焯水，直接白糖熬制就行。

剩余砂锅中的香橼撒入桂花，继续熬煮片刻之后，盛出密封保存，香橼的醇香和桂花的清香碰撞，一瓶香橼桂花蜜，每天舀几勺，加点蜂蜜冲泡成茶，清新解腻。

加桂花熬煮

香橼桂花蜜

香橼除了加工做甜品，带皮生食口感脆爽，食疗效果也是最好的，在云南还有一种重口味的做法，把香橼切片和蘸水辣椒面一起拌匀生吃，鲜辣清香，都值得一试。

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