​科普-菠萝是不是凤梨，凤梨是不是菠萝？“凤梨”不泡盐水的秘密

科普-菠萝是不是凤梨，凤梨是不是菠萝？“凤梨”不泡盐水的秘密

Q1

菠萝就是凤梨，凤梨不一定是菠萝，食用凤梨就是菠萝

01

历史那点事

市场上我们买到的菠萝和凤梨妥妥的是同一个物种，都是菠萝。菠萝[Ananas comosus (L.) Merr]属凤梨科凤梨属, 又名凤梨、玉梨或黄梨，原产南美洲, 是重要的热带亚热带水果。菠萝与 1605年由葡萄牙人带到我国澳门，1650年前后传到台湾。菠萝品种在园艺学上的分类基本上采用美国休谟和密勒等的分类法，将菠萝分为卡因（Cayenne、果眼比较浅）、皇后、西班牙、波多黎各四类。在植物学分类上，菠萝又叫食用凤梨，是属于凤梨科中的一种，另外还有观赏凤梨等很多种类凤梨科植物。因为习惯叫法，凤梨的叫法就延续了下来。

Q2

为什么网上说菠萝需要泡盐水，而凤梨不用泡盐水？

菠萝含有菠萝蛋白酶，会损伤口腔粘膜

02

历史那点事

现在我们经常会听到台湾凤梨，云南香水菠萝之类的，吃的时候都不用泡盐水，那究竟是为什么呢？这就得追溯到菠萝传入台湾之后了，在台湾经过长期的选育, 陆续产生了许多地方品种, 台湾本地也逐渐形成开因种（卡因类）、在来种（西班牙类）、台湾种（皇后类）等。1894年，台湾省农业试验所成立, 开始栽培育种，到1935年，就已经选育出台农1-8号八个品系。后续育种工作不断，陆续育成了多个品种。其中就有我们平时买到的“凤梨”了，其中最主要的就是台农4号，就是卡因为母本、神湾为父本杂交培育而成的。台农4号不但肉质柔软、口感脆，并且易剥粒，菠萝蛋白酶和果胶含量低，这个品种不用泡盐水就可以吃，并且曾是台湾主要栽培品种之一。而且这个就是我们经常说的“剥粒凤梨”。

另外一个我们经常见到的菠萝，香水菠萝，这个大家应该都买过吧，也是台湾引进的品种，叫台农11号，也叫香水凤梨。香水菠萝的特点就是香味浓郁并且储藏期长，市面上购买的香水菠萝菠萝蛋白酶含量虽然在菠萝中不是很高，但是还是建议浸泡一下盐水再吃，最佳的泡盐水就是7%的盐水泡10分钟，这样菠萝的口感风味不会变化太大也能一定程度上抑制菠萝蛋白酶。

猜猜我是凤梨还是菠萝

总结是个好习惯

1、市场上可食用的，菠萝就是凤梨，凤梨就是菠萝（另外还有观赏凤梨），就像水稻也有很多品种一样，东北大米、泰国香米之类的。

2、菠萝中的个别品种可以不用泡盐水（有些过敏厉害的人最好别吃，或者吃罐头，罐头是热处理过的，菠萝蛋白酶基本失活），比如台农4号（基本我们买到的剥粒凤梨就是这个品种了）。

3、台湾凤梨也是菠萝，因为曾有一段时间台湾主要出口的是台农4号，并且当时国内并没有引进这个品种（很多品种是零几年的时候引进的），商家为了区分而一个叫凤梨，一个叫菠萝。

4、网上说果眼浅的就是凤梨，果眼深就是菠萝。错的，基本卡因类或者以卡因为母本的杂交种果眼都相对较浅。

5、在前些年大陆种植鲜食品种以巴里为主，属于皇后类，其鲜食极佳，但是果眼较深，并且菠萝蛋白酶含量高，所以要泡盐水。

最后的最后，如果看完的同学已经学会买菠萝装X技能了，你这个菠萝是什么品种啊？台农？台农几号啊？本地种？卡因？皇后？（谨防被打）

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