糖醋汁、红烧汁、照烧汁怎么调？分享正宗配方，厨房小白必备

大家好这里是香姐说美食，每天分享好吃的家常菜。日常做饭做菜少不了放各种调味品，比如糖醋排骨需要放糖醋汁，红烧猪蹄需要放红烧汁，那这些酱汁的配方比例是多少呢？今天分享六款酱汁的正宗配方，学会了，厨房小白也能成为大厨。外卖吃腻了，自己在家也能做出美味的家常菜。

一、糖醋汁

配方比例：3勺番茄酱+1勺生抽+香醋2勺+白糖2勺+淀粉1勺+清水4勺。

糖醋排骨的做法：

1、排骨清洗干净切成小块，冷水下锅焯水，加入葱姜料酒去腥，煮开后撇掉浮沫，然后捞起排骨，再用温水清洗干净备用。

2、起锅烧油，油热后放入冰糖翻炒出枣红色糖色，再放入焯过水的排骨翻炒均匀上色。

3、接着放入以上调好的糖醋汁，翻炒均匀入味。然后倒入适量清水没过食材，加入八角、桂皮、香叶、姜片和葱结，盖上盖子焖煮半个小时。

4、时间到，打开盖子，夹出香料，再开大火翻炒收汁，撒上白芝麻即可出锅。

二、红烧汁

配方比例：2勺生抽+1勺料酒+1勺老抽+1勺蚝油+1勺白糖+2勺清水。

红烧肉鹌鹑蛋的做法：

1、五花肉清洗干净切成小块，冷水下锅焯水，放葱结、姜片和料酒去腥，煮开之后撇掉浮沫，再捞起五花肉沥干水分备用。鹌鹑蛋冷水下锅煮熟，煮熟后捞起来放入冷水中浸泡放凉，然后去壳洗净备用。

2、起锅烧油，油热后放入冰糖翻炒，小火慢慢炒出枣红色糖色，再放入五花肉翻炒均匀上色。然后放入按以上比例调出来的红烧汁，翻炒均匀入味。

3、再倒入适量清水没过食材，放入鹌鹑蛋，加入八角、桂皮、香叶和干辣椒，翻炒均匀后盖上盖子焖煮半个小时。

4、半个小时后，打开盖子，夹出香料，再开大火翻炒收汁即可出锅。

三、照烧汁

配方比例：2勺生抽+1勺料酒+1勺蚝油+半勺老抽+半勺蜂蜜+半勺淀粉+半碗清水。

照烧鸡腿的做法：

1、小鸡腿清洗干净，放入按以上比例调出来的照烧汁，再放入姜丝，抓拌均匀腌制半个小时以上。

2、起锅烧油，油热后先放入小鸡腿煎一下，煎至表面焦黄，再倒入刚刚腌制用的照烧汁，加入适量清水没过食材，盖上盖子焖煮一会儿。

3、小火慢慢焖煮，煮至酱汁浓稠，中途翻面，使鸡腿入味均匀。最后撒上白芝麻和葱花即可出锅。

四、鱼香汁

配方比例：1勺生抽+1勺蚝油+1勺醋+1勺白糖+半勺老抽+半勺食盐+1勺黄豆酱+1勺淀粉+半碗清水。

鱼香肉丝的做法：

1、瘦肉清洗干净切成丝，加入1勺料酒、1勺生抽和1勺淀粉，抓拌均匀腌制十分钟。

2、青椒和木耳洗干净，胡萝卜去皮后洗干净，全部切成丝备用。

3、起锅烧油，油热后放蒜末爆香，再放入腌制好的肉丝翻炒均匀，炒至变色后倒入鱼香汁，翻炒均匀入味。

4、再放入胡萝卜丝、青椒丝、木耳丝翻炒均匀，大火翻炒收汁，酱汁浓稠即可出锅开吃。

五、宫保汁

配方比例：生抽2勺+香醋1勺+蚝油1勺+白糖1勺+淀粉1勺+清水4勺。

宫保鸡丁的做法：

1、鸡胸肉清洗干净切成丁，加入料酒、食盐、胡椒粉、淀粉，抓拌均匀腌制十分钟。胡萝卜去皮，黄瓜清洗干净，全部切成丁。

2、起锅烧油，油热后放入腌制好的鸡胸肉翻炒均匀，炒至变色后盛出备用。

3、锅中底油，放入葱花、蒜末、干辣椒翻炒出香味，再加入一勺豆瓣酱炒出红油，放入胡萝卜丁翻炒一分钟。

4、接着再放入黄瓜丁和鸡胸肉翻炒均匀，放入调好的宫保汁，放入花生米，开大火翻炒收汁即可出锅。

六、凉拌汁

配方比例：碗中放入蒜末+小米辣+辣椒面+白芝麻+泼上热油激发出香味，冷却后再放入1勺生抽+1勺蚝油+1勺陈醋+1勺白糖+半勺食盐，搅拌均匀即可。

凉拌藕片的做法：

1、莲藕去皮后切成片，锅中水烧开，放入莲藕焯水两分钟，煮熟后捞起来放入大碗中。

2、按照以上配方调制万能凉拌汁，放入藕片中，再放入切碎的香菜，用手抓拌均匀即可开吃。