​荞面捏成圪坨坨

荞面捏成圪坨坨

今早，爱人想吃面圪坨。于是随心所欲地做了起来。

做饭的时候，如同其他上年纪的人一样，会不由自主地想起过去的二三事。

荞麦，属耐寒耐旱作物。产量不高，属于给点阳光就灿烂那种。绝不同小麦，播种，施肥，浇水，土壤，抢收没有一量量能让人省心，如同三世单传一样得精心侍弄着，一不小心就会“头疼脑热＂。而荞麦就象过去只想要个小子用于传种接代的一家人，又要生了，却养下了第六个女子一样，送人没人要，一尿盆子扣死又舍不得，只能自己喂养起来，但这种娃娃却从小耐克打，见风就长，有点吃喝就行。

先说播种，象咱们北方地区，把其他该种的种完了，看老天心情一好，王母娘娘尿下点尿来，土壤墒情稍好，扣上几犁青田，把荞麦种子一撒，不过分强调稠密，就等收割了，其间几乎不闻不问，哪有什么锄镂追肥，等把其他作物收割完毕，才顾上收割它，这时可能已经被冻成头倒腰断。

荞麦长到一定阶段其实很漂亮，红杆，绿叶，白花，黑籽（初期是红籽）水灵灵，嫩艳艳的，人们却很少在荞麦地里照像，确实委屈了荞麦的美，也可能人们把荞麦这种美当成了山野中的村姑给忽视了。看到这时的荞麦，不由想起在批判封资修年时，人们为了讽刺知识分子的变质而编造的一个故事：

故事说，一个被推荐上大学的大学生，秋收农忙时因学校搞开门办学，他回到家乡。适逢他父亲在荞麦地边看庄稼的长势，该生立即用学习几天的“标准话”问到：“老头儿，老头儿，红籽儿绿叶儿，这是什么玩意儿＂？话音刚落，这老头手提木棒，劈头打来，边打边骂：“我操你祖宗，刚脱了几天农皮，连你大也认不得了？还给爷咬筋了，看爷收拾不死你＂。

没想到两棒下去，那大学生连连求饶：“大大，再也不敢了，”见求饶无效连高喊：“救命呀，荞麦地老子打小子了，快打死呀”！

这个故事在当时听来还真是有笑点，也能看出当时还有封闭落后的思想存在，从民间百姓看来是忘本的表现，现在看来父亲的做法则是用棍棒教育他如何＂不忘初心＂。

荞面在过去农村婚丧嫁娶，生辰满月中起着重要的作用。如果是上百号人的事宴，一定要事前请几个人为二厨房做营生。主要是炸糕、和粉汤或上面，其中荞面饸饹是必备的面食。在一个头号盆里，倒入一些荞面粉，加入凉水和起，略省一会儿即可用饸络床子压制。和上百号人吃的面，和面是个力气活，只见和面的人满脸是汗，不是用东家给发的搭在肩上的毛巾擦擦汗水，不过不保也有可能将汗水滴入面盆的。说来奇怪，这种饭还特别好吃！即使是大号的碗，每人也能拧它两三碗，直吃的水洗汗流，展油活水，然后顺手将嘴一擦说：＂今儿这饸饹不懒”。

当然，家里来了客人，也会用荞面招待。常吃的是荞面圪坨，和好面搓成细条，用一只手的大拇指或食指将面条在另一只手的手掌上轻抛，便成了卷回且中空的小卷。形如放大的老鼠屎或是红枣仁一般，捏圪坨也能看出这个人是否灵巧来。还有手艺好的，直接用刀在案板上拨成面条，粗细均匀，吃起来别风味，但这要有这方面的“本事”才行。

荞面很是吃皮耐后，和起来觉得软了抓进几把面，有点硬了，添点水，几下就可以达到理想的效果，远远不同于白面那么矫情。吃荞面最好是羊肉做的躁子，肉要切的碎些，连汤带肉钻入圪垞里面，吃起来味道极美。

荞面还可做成碗托，做法较为简单，吃起来很有味道，成了晋陕蒙的特色小吃，一斤面可以做十四五个碗托，一个卖3块，有不少人因此而过上了好日子！

荞面和地域文化密不可分，比如准格尔漫翰调中，如果是女歌手给一个着上去不错的成年男来宾献歌时，一定会有这样一句：

荞面捏成圪坨坨

你妈是我好婆婆

其实也体现了当地女性对美好婚姻生活的向往。