蒸饺的面怎么和？水温用对再加1调料，皮薄透馅儿，柔软又劲道

蒸饺的面怎么和？水温用对再加1调料，皮薄透馅儿，柔软又劲道，凉凉也不硬。

饺子是很多人喜欢的美食，其中有菜、有肉、又有面，吃起来有滋有味儿。俗话说“坐着不如倒着，好吃不如饺子”。过去谁家要是吃饺子，那可是家庭条件富裕的表现。如今，吃饺子已经是寻常百姓家的家常便饭，一言不合就包饺子。

皮薄大馅儿蒸饺▲

饺子的熟制过程有大致有三种，水煮、蒸制、油煎，很多人喜欢吃水煮的，觉得水煮的饺子皮更柔软，尤其更适合牙口不好的老人和宝宝，其实，蒸饺也可以做成跟水煮一样柔软的饺子皮，只要在和面时水的温度用对了，再多加1调味料，饺子皮柔软又不失劲道，而且，蒸制的饺子皮能尽量擀到很薄，甚至可以皮薄透馅儿，不担心透水、露馅儿，又能牢牢锁住馅料儿的香味儿，所以说，蒸饺好吃原因不全在鲜儿上。

刚出锅的蒸饺▲

我们知道，小麦粉跟其它面粉相比，筋度高，最直接的感官就是和成面团后有弹性。因为，小麦富含蛋白质，而蛋白质的基本组成单位氨基酸，是以多肽链的形式存在的，如果我们在和面时用开水烫，可使部分多肽链断裂、淀粉糊化，这样做出的成品，口感就会比较柔软。那么，具体怎样和面，才能使蒸出的饺子皮柔软又不失劲道、皮薄透馅儿呢？

饺子蘸蒜泥和香醋吃更香▲

【薄皮大馅儿蒸饺】

主食材：小麦面粉300g、大白菜200g、鲜香菇150g、韭菜50g、鸡蛋3枚

辅食材：盐适量、植物油适量、生抽2勺、花椒8粒、鲜姜5g

制作过程：

1、首先将面粉倒入大一点儿的盆中，加入一小勺食盐，这样做的目的，是给蒸饺的皮增加筋性，如果给老人或宝宝吃，可将这一步省略。

面粉中加1小勺食盐▲

2、用筷子搅拌一下，使盐均匀分布在面粉中，然后再用筷子将面粉一分为二，划出一条界限。

将面粉用筷子划开界限▲

3、准备一些刚烧开的水，倒在其中一半的面粉上，边倒边用筷子搅拌一下，使底部的干粉也全部被烫到。这一步是使蒸出的饺子皮柔软的关键一步。如果想吃更软的，甚至没有筋性的饺子皮，可将全部面粉用开水烫。

一半的面粉用开水烫▲

4、另一部分面粉倒入不烫手的温水，也是边倒边搅拌，根据干稀情况停止倒水，待另一部分面粉不烫手时，下手揉成面团。余下的面粉用温水和，可保证蒸出的饺子皮劲道，口感好。

面团一般刚开始揉不到很光滑，等十分钟后再次揉一遍，直至面团光滑，然后盖上盖子放一边醒制。醒面的时间越长，面团的柔软度越好。

和好的面团▲

5、醒面的过程准备饺子馅儿。将白菜洗净控干水分，先切成条，再切丁儿，最后再剁成小颗粒；香菇洗净后，攥出多余的水分，再切成小颗粒；将三颗鸡蛋的外皮先清洗干净，蛋液打入碗中，锅中倒少许油，将蛋液倒入划散成小块儿，熟后盛出备用；韭菜洗净控水后切碎末；姜切碎末，将全部加工好的食材统一放入大盆中，姜放最上面，再用热花椒油浇在上面，调入盐、生抽，搅拌后馅料即完成。

准备好的蒸饺馅料▲

6、面团醒好后，移到案板上，搓成长条，再揪成比平时水煮的饺子皮稍大一些的面剂子。

饺子面剂子▲

7、如果您拌的饺子馅儿水分不是很多的话，可将面剂子尽力擀薄，不用担心饺子皮蒸时会破皮、露馅儿。擀薄后拿起一个，中间多放入一些调好的馅料，然后收口，做成饺子的形状。

包饺子▲

8、将包好的饺子直接摆在涂有少量植物油的蒸笼屉上，饺子之间要留出空隙，防止蒸的过程塌陷粘连。

饺子摆入蒸笼屉中▲

9、包饺子的过程，另一边可准备用蒸锅烧水，水开后将包好的饺子放上去，中火蒸十二分钟即可，如果是肉馅儿可延长三、四分钟，关火后再焖三分钟，一锅薄皮大馅儿，柔软劲道的蒸饺就做好了，而且，放凉了也不硬。

刚出锅的大蒸饺▲

小贴士：

要想蒸饺的饺子皮柔软又劲道，关键是和面加少许盐及一部分面粉用开水烫，如果给老人或小宝宝吃，可不加盐，面粉全部用开水烫。