煎鱼不掉皮的五个妙招 煎鱼时，先不要着急下锅，大厨教你一招，煎出的鱼不粘锅、不破皮

大家好，进入秋天以后，很多人都很喜欢吃鱼，因为秋天的鱼肉肉质非常鲜美，相比较于其他季节的时候，鱼肉的营养价值还非常高。喜欢吃鱼肉的人都知道，鱼肉它里面富含了丰富的钙、蛋白质这些营养，不管是老人和小孩子，多吃鱼肉的话，对身体都是非常好的。尤其是秋天，这样气候温差大的季节里，吃鱼肉的话别提有多受益了。

在秋天吃鱼肉的话，鱼肉的吃法可是非常丰富的，像我最喜欢吃的清蒸鱼，还有红烧鱼，这两种鱼肉的味道都特别鲜美。红烧鱼相比较于清蒸鱼的时候，其做法会比较难，所以今天我就要来给大家说一说，在秋天我们要怎么去正确做红烧鱼。在做红烧鱼之前，煎鱼是非常关键的，决定了这道菜味道能否做成功。

不会做红烧鱼的朋友，今天就跟着一起来学一下，煎鱼的同时，再看一看我是怎么去做红烧鱼的吧。不要直接下锅，大厨教你一个小妙招，煎出的鱼不粘锅、不破皮，做出来的红烧鱼还能变得更入味。做法还非常简单，很多饭店大厨都在用的小妙招，你还在等什么？抓紧和我一起学起来吧，简单又易学。

【红烧鱼】

原料：1条鲫鱼，1块生姜，2颗大蒜，2颗小葱，半勺盐，1勺料酒，1勺蚝油，2勺生抽，1勺香醋，少许白糖，半碗清水。

制作：

1、首先去菜场买一条，一斤重左右的鲫鱼，请店老板宰杀好以后，直接带回家，并用清水冲洗干净。

2、洗干净的鲫鱼，在它的两面划上花刀，俗称两边三刀，这样鱼肉在烹饪的时候，更容易入味。

3、准备一张厨房纸巾，擦干鱼身水分，鱼在煎的时候，才不破皮、不粘锅。

4、往鱼肉中加入葱、姜少许，再来加入一勺料酒，揉搓涂抹均匀，对鱼肉去腥，同时加入少许食盐，入底味。

5、准备配料姜片、蒜片、葱片，全部装碟备用，同时再准备一碗料汁，碗里加半勺盐，一勺料酒，一勺蚝油，两勺生抽，一勺香醋，少许白糖，半碗清水搅拌均匀即可。

6、鱼肉腌制10分钟后，把鱼肉取出并去除葱、姜，并在鱼身涂抹上一层面粉。

7、起锅热油，锅中加入适量食用油，大火把油温加热后再关火，将油温晾凉~3成热。

8、把鱼肉加入锅中，先不要着急翻动，热锅给油，把鱼煎至一面定型以后，再用锅铲给他翻面，将鱼肉煎至两面金黄。

9、鱼肉煎好以后，出锅待用。同时锅中留底油，加入姜、葱、蒜，炒出香味，再加入一勺黄豆酱，炒出酱香味。

10、往锅中加入半碗清水，大火烧开后淋入料汁，再把煎好的鱼肉加入锅中，开大火焖煮三分钟，把鱼肉焖入味，即可出锅。

小贴士：

1、煎鱼想要鱼身完整，一定要确保鱼身干燥，还有就是要记得涂抹上适量面粉，不粘锅也不破皮。

2、在煎鱼的时候，火候是非常关键的，小火慢慢煎，并不停去晃动锅底，能有效防止鱼肉粘锅。

3、煎好的鱼肉，在焖制的过程中，记得把料汁不停淋入到鱼身上，红烧鱼会更入味。