​新疆拉条子拌面的家常做法介绍

新疆拉条子拌面的家常做法介绍

在抗击新型冠状病毒感染肺炎疫情的时候，我们都待在家里，尽量减少外出，这样就有时间做自己喜欢的美食，我在新疆待了20多年，对新疆的拉条子拌面情有独钟，前几天把我做的拉条子发到朋友圈，许多朋友问新疆拉条子拌面的做法，今天我就又做了一次，并拍下了过程照片，下面我结合照片给朋友们详细介绍一下，大家也可以试着去做。

第一步：和面。用陕西老牛面粉（其它面粉也可以），按照用量放入盆中，准备一碗凉水，放两勺盐（盐的用量以水感觉到明显的咸味为标准），搅匀。给盆里边加水边搅拌，直到面粉成絮状，揉成面团。注意，面不能太硬也不能太软，软硬适中即可，太硬了拉不开，太软了没法拉，开始稍微硬一点，醒面后就软了，因此开始不能太软。

第二步：面团揉好后，每隔15分钟左右再揉一次，每次揉3-5分钟，揉的时间越长越好，反复揉三次，而后盆上盖上湿毛巾或锅盖，醒面30分钟左右。

第三步：盘条。把醒好的面团上面均匀涂抹一层食用油，再搓成小姆子粗的细长条，盘在面盆中，盘一层摸一层食用油，盘完条后，放15分钟左右。

第四步，拉面下锅。将盘好的面边拉边放到案板上，然后盘到手上边抻边拉，直到粗细均匀后下入烧开水的锅中，直到全部下完为止。

第五步：煮面。下入锅中的面水开后加点凉水，连续三到四开后，感觉熟了之后就可以出锅了。

第六步：捞面。面煮熟后，捞入事先准备好的凉开水中，稍微搅一下，就可以装盘了，把面按量捞入盘子中。

第七步：调面。给捞好面的盘子上浇上自己做的菜，菜可以根据自己口味炒，炒菜在此不详细介绍了，然后根据口味加盐、醋、味精等，就可以吃了。

不知道大家清楚了吗？你也试着做做看，应该是很简单的。在全民抗击新型冠状病毒感染肺炎疫情的时候，必须待在家里，尽量不要外出，这时在家里做自己喜欢的美食也是一种乐趣。