​3.9元、6.8元、8.8元……有机蔬菜是如何做到平民价格的？

3.9元、6.8元、8.8元……有机蔬菜是如何做到平民价格的？

搞农业的都是用爱发电，只有生存下来才配谈情怀。

2011年，30岁的徐惠敏做了个人生中很重要的决定——辞掉年薪60万的工作，在崇明开一家有机农场。

尽管周围很多人不支持，但徐惠敏从小在田埂上长大，对这片土地有着深厚感情，觉得有机菜是未来趋势，所以说什么也要去试一下。

几年时间，徐惠敏前前后后投入了1500万元，甚至卖了一套别墅，都无济于事。有机菜难种、种出来卖不出去、损耗率太高......源源不断的问题持续困扰着他。

直到2018年，徐惠敏的有机农业事业，才有了转机。

如今在惠敏的有机农场，大片土地被有机秋葵“占领”了，从5月一直到到11月，这些专供给盒马。当下12.8元一份200克有机秋葵，在盒马平台也常常不到天黑就卖断了货。

惠敏的农场，也因此开始进入运营的正循环，出现了盈利。

不仅仅是惠敏的农场，过去两三年，上海甚至全国一批有机农场开始迎来转折性的变化。

250克有机绿杆空心菜3.9元，200克有机绿豆芽6.8元，200克有机生姜8.8元，200克有机秋葵12.8元……

在盒马平台上，一天卖出几千份甚至上万份有机蔬菜，“2020年疫情爆发之后，人们对健康的需求，从各个方面体现出来，有机蔬菜出现爆发性增长。”盒马上海区域有机蔬菜负责人刘良超说。

老百姓的菜篮子里，多了一种“有机”的选择。

有机菜在上海，从风口到衰退

上海人吃有机蔬菜，还有从十多年前讲起。

当年，在上海曾刮起一股有机农场的风潮，100%安全健康、免费送货上门、亲近自然……这些特点吸引了不少精英人士和资本进入到有机农业领域。比如2010年上海的有机农场从五年前的四五家，增加到了几十家有机农场，而且很多农场主是高薪的精英白领。

而这股风潮的兴起，背后有个重要的历史性条件。上海从2019年开始，人均生产总值首次超过1万美元，这被认为是一个重要的节点：1万美元之后，人们消费升级的需求，开始陆续释放出来。而有机农业，被认为是一个重要的方向。

“当年吃有有机蔬菜的人群，主要有3类：海归精英、退休的高净值人士、有宝宝的精英妈妈。”盒马上海区域生鲜采购总监黄一凡说。

2012年，黄震成立了万禾农业，在崇明经营起自己的有机农场。选择有机菜，一方面在于它的高附加值；另一方面，这也符合上海农业企业的发展方向。

但现实很骨感，黄震说：

我们当时一斤有机蔬菜大概卖20多元，一星期给会员消费者配送一次菜。为了满足会员一年四季的蔬菜需求，有机农场在一年中通常要种上百个蔬菜的品种。由于多是会员模式销售，量不大，所以有机菜的成本非常高。

确实，当年在一些商超门店，尤其是高端商超，也能看到有机蔬菜的售卖，但价格都很高。整个有机菜市场在上海还处于培育期，消费者对有机菜的态度模棱两可。

盒马上海区域生鲜采购总监黄一凡说，即使到了2016年，盒马上购买有机菜的用户也只有5%，虽然会有很多人站在有机菜页面驻留，可最终成交的数量很少。

市场打不开，用户有限，有机农业开始退潮。当年的创业者陆续退出有机农业的市场，即使活下来的幸存者，也勉强维持运营，挣扎在生死存亡的边缘。

有机菜，曾经是“问题少年”

有机菜市场在上海市场的突破，是一个发展的过程。

在生鲜超市，同样一把400克的生菜，普通的只要4.4元，有机的却要19.8元。价格为何相差如此之大？徐惠敏说：

头三年种出来的不能称为有机，只能当普通菜来卖。三年后把土壤和菜送去检验，含量达标才会获得国家颁布的有机证。

在崇明大大小小的有机农场，随处可见忙碌劳作的叔叔阿姨。除草，要人力一点一点去拔；施肥，要拉来羊粪球一坨一坨地堆；择菜，要弯着腰围着菜一把一把地拣。

200亩有机地精耕细作，需要二三十人全年无休，而产量还只有普通蔬菜的三分之一。

有机菜产量低，但损耗却很高。由于有机菜的生长环境天然，菜上容易出现虫眼或畸形等情况，而这样的菜品就无法整株卖给消费者。据了解，即使在当下，从田间到零售终端，一般有机菜的耗损率要达到近40%。

此外，有机菜基地本身的经营模式，也并非良性循环。黄一凡说，过去有机菜基地大多是“以产定销”，每个基地对接一个经销商，而一个经销商就需要100-200个品种，致使菜价居高不下。

“品种多，客户散，种植成本和配送费用无法控制，每年都在咬牙坚持，到2018年基本决定放弃了，因为感觉不到希望，找不到出口。”惠敏农场的徐惠敏说，2018年之前的几年时间里，种的有机蔬菜要么不够卖，要么烂在地里没人买，一年的物流成本还要100万。

除了徐惠敏作为农场主遇到的问题，消费者对有机菜本身也有顾虑。有机与否，谁来证明？

确实，早年有机菜行业因为没有形成规模市场，各方面都存在漏洞与不规范。商超内的有机菜鱼龙混杂，明明应该是不打农药、不施化肥、没有激素的有机菜，却屡屡被查出有农药残留，这使得消费者对于有机菜越发不信任。

总之，有机蔬菜，在很多人看来，曾经是个“问题少年”。

但是，随着电商平台的介入，有机农场的运营方式发生了彻底的改变。“而且最关键的是，消费者的习惯改变了，他们已经习惯了手指点点，半个小时或一个小时，就能送货上门了。”万禾农场的黄震说，这也逼着有机农场必须作出改变。

重塑农场经营模式，有机菜价平民化

2018年，万禾农业遇到了盒马。在这之前的六年，万禾农场只能勉强维持自己的经营。而在2018年，盒马正以有机菜为突破口，在全国范围内寻找优质有机菜基地展开布局，双方一拍即合。

为了让有机蔬菜平民化，盒马做了一个大胆尝试——将有机菜基地的商业模式，从“以产定销”改为“以销定产”。

黄一凡介绍，在这一模式下，双方签订订购协议后，农场只需按订单种植，所有种出来的菜品，盒马照单全收。换言之，假如过去50亩地要种100-200个品种，那么现在只需种植1-2个品种。

目前，盒马平台上的有机空心菜，很多来自黄震的万禾农场。在农场里，一片又一片的西兰花苗还在培育期，几个月后，这些西兰花大部分将供给盒马平台。

另外，为了保证有机菜的品质，不仅农委会不定期进行巡查，盒马每个月还会把门店的有机蔬菜，送至第三方检测机构检验。据了解，有机蔬菜要定期进行单品农残检测，共计200多项指标，抽检1颗大白菜要600-800元。

“现在，有机农场整体很爱惜自己的羽毛，因为一旦检测出有农药残留或者其他，那过去几年的努力就全废了，违规的成本非常高。”盒马上海区域有机蔬菜负责人刘良超说。

“以销定产”模式的出现，在有效降低有机菜销售价格的同时，也着实让有机菜基地开始有钱可赚。

万禾农场的第一批有机蔬菜在2019年11月正式上到盒马平台，当时月销售额不足6万元，平均日供约500份。黄震说，与盒马合作后，他们的生菜从原先十几块钱一包（大约250克），最低降至过3.8元一包，虽然单价低了，因为规模大，农场仍然可以赚钱。目前，万禾农场大约70%的有机菜都给盒马供应。再过几个月，万禾农场的崇明有机白山羊将上市，作为唯一的有机白山羊，也将出现在盒马平台上。

在短短不到两年的时间里，万禾农场在盒马的销售额不断提升的，到2020年4月，平均日供的有机蔬菜超过5000份，有的月份甚至达到七八千份，有机菜的品种增加到了10个。

徐惠敏也是2018年底开始接触盒马，从2019年初开始为盒马供应有机蔬菜，品种从开始的18个降至如今的3-5个，品质和标准都上去了。从2019年开始，亏损了7年的惠敏农场进入盈利的“新纪元”。

“因为是盒马的订单种植模式，提前安排种植计划（品种少，单品量大，有效种植），让我们基地的种植成本及配送成本大幅度下降，蔬菜的商品率大幅提高，2019年当年就开始盈利了，前面七年没走通的路，因为盒马，走通了。”徐惠敏说。

候鸟式布局，保证有机蔬菜四季不断

在盒马的有机蔬菜，每季都有3.8元、6.8元、8.8元的平价有机蔬菜，而且有机绿叶菜只卖一天。对有机农场，盒马没有进场费、结款快，即使中小型的农场主，也能保证充裕的现金流，保证农场的运转。

2020年开始，盒马把“有机鲜”进行全国推广，仅一个有机西兰花的品类，月销售收入就超过百万元。

据了解，目前，盒马在全国合作的有机菜基地数量，已经从最初的4、5家，增至100多家，遍布20多个省市。其中，位于上海的合作基地就有40多家。

在此基础上，盒马采取候鸟式布局，提前2-3个月给到各农场种植计划，来保证消费者一年四季都能吃到应季蔬菜。

比如，冬季江浙沪气温低，不缺绿叶菜但缺少茄瓜果，就由云南基地供应；而到了夏天，从河北直供有机绿叶菜，来补充江浙沪等市场。

当前，盒马全年能够提供100多种有机菜产品，每个季节，消费者能在盒马采购到的有机蔬菜都超过30种。

后疫情时代下，人们对绿色健康食品可谓越发关注。面对高贵不贵的有机菜，购买力也是节节攀升。购买有机蔬菜的消费者，从2016年的5%，提升到目前的20%左右。数据显示，截至2021年8月，盒马有机菜的销售额比去年同期增长了30%。

“我们做有机蔬菜的初心，就是让消费者在盒马买到平价、真有机的蔬菜，吃得健康，吃得放心。”盒马上海区域有机蔬菜负责人刘良超说。

来源：周到