​重庆小面老店配方独门秘制调味料喜欢的收藏

重庆小面老店配方独门秘制调味料喜欢的收藏

今天给朋友们分享重庆一家重庆小面老店调味料的制作方法。

原料：细面条150克、猪油1勺、菜籽油1勺、醋1勺、酱油1勺、鸡精1小勺、味精1小勺、芽菜1勺、花生米1勺、小葱3小勺、辣椒油1勺、芝麻酱2小勺、花椒粉小半勺、姜蒜水1大勺、高汤2勺、青菜适量。

一、步骤：

1、将面条开水下锅煮至断生即可，面条快熟时下入青菜，若喜欢软一点的面条可多煮一会，煮好的面条夏天过冷水，冬天过热水，可使煮好的面条不粘连也可增加其弹性。

2、面碗中加入上述调味料，调料的猪油可按自己的喜好换成色拉油或菜籽油，放入煮好的面条即可。

二、备料：

1、花生米

小面中的花生米一般采用菜籽油炸制，炸之前将花生米用清水投洗干净沥水，放入锅中加入菜籽油没过花生米即可，凉油中小火炸制花生米，待花生米表炸裂且出香味表面微微变色时关火捞出沥油即可。

2、辣椒油

利用炸过花生米的菜籽油，下入1把葱段、姜片、大料1瓣、桂皮1小块、香菜根3个、紫草适量，炸至原料金黄出香味油的颜色红时亮捞出，将油烧至8成热时关火，下入粗干辣椒面，与油的比例是1：3，分三次下，油温8成热下三分之一，5成热再下三发之一，3成热再下最后的三分之一，再加入适量的白芝麻增加香气。为了使辣椒油香辣适合你的口味可选用几种干辣椒搭配，将搭配好的干辣椒先用炒锅烘炒出香味，再用石臼捣成粗辣椒面即可。

3、芽菜

炒锅中加入适量菜籽油，下入少许干辣椒炒出香味，再加入芽菜炒至干香即可。

4、芝麻酱

将1份炒熟的白芝麻与5份色拉油倒入料理机中打碎打匀即可。

5、姜蒜水

3份姜与7份蒜瓣加入适量纯净水，比例是1斤姜蒜：4斤纯净水，加入料理机打碎打匀即可。

温馨提示：

如果做碗杂面或杂酱面，选用的肉馅最好的是猪颈肉部分，肥瘦合适且味道很香地。

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