​一条高白鲑的自述：从高山冷水湖“游入”百姓家

一条高白鲑的自述：从高山冷水湖“游入”百姓家

石榴云/新疆日报讯（通讯员 陈亿文 邹小梅报道）我叫高白鲑，是鲑科、白鲑属的冷水鱼，体重一般在600克至1500克，个头较大的体重可达3000克。体长稍侧扁，眼中等大，侧上位。背部为青灰色，腹部为银白色，头部和鳃盖有小斑点。

2020年11月13日，工人在新疆赛湖渔业科技开发有限公司流水线上加工高白鲑冷鲜鱼产品。甄世新摄（资料图）

我在海拔 2100 米的赛里木湖湖水中成长，这里的湖水最深达90米，水温较低，水质清澈。独特的自然环境使得我肉质劲道，味道鲜美，骨刺少且脂肪含量高，而且出肉率达72%至79%，是不可多得的美味佳肴，吃过的人无不称赞“此鱼只应天上有，啖食半匙已成仙。”

其实，我的出身也不同寻常。

我的家赛里木湖位于天山西段，是新疆海拔最高、面积最大，风光秀丽的高山湖泊，也是大西洋暖湿气流最后眷顾的地方，有“大西洋最后一滴眼泪”的美誉。

赛里木湖原本不产鱼，1998年，我的先辈们被人类从遥远的俄罗斯投放到了赛里木湖，历经20多年的发展，这里现已成为新疆重要的冷水鱼生产基地。我们属滤食性鱼类，依靠过滤水中的浮游生物吸取能量生长，所以生长速度缓慢，通常从鱼苗长到1公斤左右的商品鱼大概需要3年时间，对一般食客而言，已显珍贵。因此我们也被称为“冷水鱼皇后”。

每年冬至到第二年4月初，是赛里木湖“冬捕”作业期。每当这时，湖面上的捕鱼人便凿冰下网开始捕捞。但我们十分娇气，出水不久便会因缺氧休克，所以出水后，捕鱼人会第一时间把我们放入装有冰水的箱子里。

随后，我们被运送到加工车间，进行去鳞、去腮等“清洁”工序后烘干，再被工作人员包装成鲜鱼产品，鱼子则会被加工成鱼子酱销售到国内外市场。

近年来，新疆赛湖渔业科技开发有限公司不断创新，延伸产业链，提升价值链，我们相继“变身”为鱼肉酱、麻辣鱼块、高白鲑汉堡、鱼子蛋挞等特色产品，身价也涨了好几倍。

2月9日，新疆赛湖渔业科技开发有限公司温泉冷水鱼良种繁育中心员工在查看鱼卵发育情况。于苏甫·艾尼摄（资料图）

用我们生产出的深加工产品保质期更长，方便运输和携带，在景区和电商平台上，更是受到群众的欢迎，市场潜力巨大。眼下，我们不光在国内畅销，也深受国外食客的喜爱。

如今，人类对我们进行了很多研究，我们也为当地经济发展作出了自己的贡献。