​记忆中的谭鱼头还有多少人记得住？

记忆中的谭鱼头还有多少人记得住？

#如何把记忆中的美味变成现实,重振当年“鱼头酒”辉煌?#

在我的印象中，谭鱼头是当时我最喜欢的火锅店之一，在成都的大街小巷，到处是谭鱼头人满为患的镜头，谭鱼头成了我记忆中最深刻的餐饮企业，最受公众喜欢的火锅店之一。在市场竞争的惊涛核浪中，谭鱼头这艘餐饮航母一下消失得无影无踪，只存留在人们过去的记忆里。

在2000年前后，是谭鱼头最为辉煌的日子，不但成都人要吃谭鱼头，全国人民都在吃谭鱼头，当时由于火锅行业的品牌知名度不高，加上都是传统的老火锅，火锅品种比较单一，菜品也不是很丰富，谭鱼头一经上市，立即成了人们的餐饮新宠，为食客们追捧的对象。

在谭鱼头没有推出之前，市场的鱼是鱼肉高过鱼头，也很少有人吃鱼头。谭鱼头火锅面世以后，谭鱼头的净鱼头每斤高达60元到80元，带肉鱼头也是每斤达到48元，鱼肉每斤只要几元钱，这个价格差距非常大。受到谭鱼头的影响，市场上的鱼头价格也是远远高于鱼的价格。

那时外地来成都的朋友都要慕名去吃谭鱼头，各个单位业务往来，招待宾客，也是选择谭鱼头，谭鱼头成了很多人公费消费的场所，同时也是私人宴请宾客的好地方，既上档次，又有面子。在好面子的成都人面前，谭鱼头尽领风骚，独占鳌头，成了市场份额最大的餐饮企业。

2003年，由于工作的需要，我和老板要经常去香港出差，香港的朋友看我们是内地来的，除了吃香港本地的特色餐饮以外，也要带我们去谭鱼头的香港分店。由于香港的营业面积不大，在香港吃谭鱼头都要提前预定，虽然味道与成都的味道相比差距很大，但香港人还是趋之若惊，争相去捧场。香港人不吃辣的，与其说是去吃谭鱼头，倒不如说是去品尝谭鱼头。

谭鱼头香港分店的成功，吸引国际投资者的关注，这个阶段正是谭鱼头如鱼得水的日子，投资扩张的欲望非常强烈，甚至把上市作为公司的主要目标，当时跟香港的一家风投公司签订了对赌协议。风投出资2000万美元，谭鱼头则需花3年的时间达到盈利目标，将公司做到上市，从此拉开了谭鱼头疯狂扩张的大幕。

成也是资本，败也是资本，资本就像一个魔方，很多人因为玩不转资本这个魔方，最终要付出惨重的代价。不实事求是，盲目贪大求洋，是国内很多民营企业从资本角逐中轰然倒下的根本原因。谭鱼头不脚踏实地做好门店的管理和经营，在资本经营的大潮中丧失了理性和商业规则，一步一步走向灾难的深渊，这是迟早的事情，具有一定必然性和规律性。

20多年过去了，现在市场不仅没有谭鱼头的身影，而且连谭鱼头们也不存在了，曾经记忆中非常好吃的鱼头火锅不在风靡于老百姓餐桌，市场上的部分鱼头火锅也很少再有往日的火爆，在市场上甚至很难找到专业卖鱼头的火锅，一些美蛙鱼头火锅，也处于经营不景气的状态。

谭鱼头作为我们这一代人美味的记忆至今仍然印象深刻，目前在市场再也找不到谭鱼头的味道，曾经的味道毕竟已经是曾经。在这个火锅新陈代谢，日新月异的时代，创新和与时俱进仍然是主流，曾经的谭鱼头要想再次辉煌，按照重庆话来说，依靠老办法是搞不倒着了。